Friday, March 7, 2014

吃到停不了口的沙爹味道:越式沙爹串燒雞 (附食譜)

每一次上越南課堂,總是懷著開心興奮以及期待的心情,因為每一堂的食物都是充滿驚喜!

今堂上的是越式沙爹串燒雞,沙爹串燒絕對是很多香港人最喜歡美食之一,有時候我也忍不住在街邊叫一串沙爹,一邊逛街一邊吃,覺得特別的美味。

越式沙爹卻是另一種高層次的做法,以為很簡單買一樽沙爹醬回家煮熱就可以?非也,這種是以沙爹醬來煮沙爹醬的方法,加入了各種配料一起煮成,特別的香濃可口,又有多重口感,美味得難以形容,我一試就愛上了,還要愛上了不能自拔,哈哈。

在家自製沙爹串燒雞,做法也不難,隨意在家開一個串燒派對,也不是遙不可及的夢想吧。

材料:(2-4人份量)
去骨雞脾扒………..…….1
6寸竹簽………….....10-12

醃雞肉調味料:
沙爹醬………………...…..1茶匙
………………….....….1/4茶匙
砂糖………………..…...…1茶匙
雞粉…………………...…半茶匙
麻油………………….....…1湯匙
胡椒粉…………….…..……少許
老抽……………………..….少許

沙爹醬材料:
沙爹醬……………………..3茶匙
花生醬……………………..2茶匙
豆板醬………………..……1茶匙
砂糖………………………..3茶匙
椰絲…………………..……2茶匙
清水………………..…..……半碗
花生碎………………..……2茶匙
椰汁…………………....……半碗
牛油……………………...1-2茶匙
蒜蓉……………………...…..少許

1)    首先把去骨雞脾扒洗淨抹乾水待用

2)    把一塊去骨雞脾扒一開三至四件,成長條狀

3)    每條再切成三至四小件,視乎去骨雞脾扒的大小

4)    把所有「醃雞肉調味料」加進雞件拌勻

5)    醃大約30分鐘至1小時

介紹這道菜的靈魂醬料 - Jimmy's 馬來西亞沙爹醬,香港製造。以蝦、辣椒、花生、糖和蒜配製而成,口味濃郁
老師大力推介。一般雜貨店或華潤萬家有售。


6)    把蒜頭切成蒜蓉,預備牛油

7)    除了椰汁、蒜蓉、牛油、清水外,
把其餘的「沙爹醬材料」盛於容器內

8)    製作沙爹醬,下油,油滾起煙,
用小火先爆香牛油及蒜蓉,然後熄火

9)    倒入清水於「沙爹醬材料」容器並拌勻

10) 再次開火,中小火,倒入已拌勻的「沙爹醬材料」,
與蒜蓉牛油煮勻,期間不斷攪拌

11) 最後倒入椰奶,煮滾後熄火就完成沙爹醬

12) 將雞件用竹簽穿起,約3件為一串

我覺得串雞是很好玩的呀,
記得用竹簽把每件雞件都上下穿2下,穿實一點。

大約可做8-10串的串燒雞,未烤已經超級吸引喇,
雞肉脹卜卜又肥美

13) 預備鋪好錫紙的焗盤,放上雞串燒
全部同學的串燒雞齊集,好像開BBQ派對哩

14) 鋪好串燒雞後,用錫紙覆蓋竹簽部份,
以防焗 火農 竹簽,吃的時候更方便

15) 放入焗爐180度焗約15分鐘

16) 焗至約8分鐘,需要出盤,把串燒雞翻轉後,
用錫紙覆蓋竹簽部份再入爐,以確保雞肉熟透

出爐了,超級香噴噴的越式沙爹串燒雞和大家見面喇~~!!

 令人垂涎十尺的雞肉啊~~~用雞脾肉做超級Juicy
肉質又嫩滑,配上特製沙爹醬,天作之合的一對。

烤完後立刻吃,啊~~~~~~~~~這是天堂的美食嗎?  
太好味喇~~~~~!!

越式沙爹串燒雞確實有種魔力,我一吃就吃了3串,yummy!!!

這個做法,連同雞皮一齊烤,更香口。
怕肥膩的朋友,可以先去掉雞皮,只烤雞肉也可以

沾一沾秘製沙爹醬,好吃到停不了口。
與普通的沙爹醬不同啊,拌入了花生、椰奶、椰絲等等的材料,口感提昇了,煮得香濃,是整頓菜的精華所在。

如果沒有這種Jimmy's 馬來西亞沙爹醬,也可以用普通的沙爹醬,用這個配方來煮,你一定會一吃就愛上的。