在家炮製中式宴客名菜：上湯芝士龍蝦伊麵 (附食譜)

 買新鮮靚海鮮，必要去街市走一轉，看看那一檔的海鮮最抵買而又最生猛。

有時行過海鮮檔，也有意外收穫。今次遇上一盤8件開邊的本地龍蝦，剛死要回家即煮的那一種，魚販多數會以大平賣方式去貨。本來龍蝦上沒有價錢牌，看上去肉質也很新鮮，還有少量的龍膏，實在太過吸引。(它彷彿在向我招手)

在熙來攘往的通道上，耐心等待魚販有空時問價，才發現只需$170!!! (太抵買) 平時一隻剛死的原隻本地龍蝦也要$100-$120價位，這個價錢有4隻龍蝦，開心到我立即買下來，Yeah~回家煮龍蝦大餐!

一個晚上，一蝦兩味，兩種吃法。首先做上湯芝士龍蝦伊麵，酒樓飲宴必備菜式。本來只想清清地煮上湯龍蝦伊麵，但又忍不住加了芝士片，做了一個二合為一一舉兩得的上湯芝士汁，有芝士味之餘，也不會過於熱氣。

學懂了這個簡易芝士汁，煮公仔麵或者小食亦可，濃稠度自己調較，非常方便！

我實在太愛吃龍蝦了，如果你見到美食圖已經抵擋不住的話，立刻行動去街市買龍蝦，一齊煮一齊做，在家享受一頓龍蝦大餐吧！

材料：

開邊龍蝦………....…………4件

伊麵(大)……….………..…..1個

洋蔥(切件)…………..……半個

紅蔥頭…………………..….2粒

蒜蓉………………………1湯匙

清雞湯(淥麵)….........…約300ml

紹酒………………………1湯匙

清雞湯(龍蝦)…............約300ml

水……………….…….約300ml

芝士片……………………..3片

生粉………….…………..適量

生粉芡………..………….適量

海鹽………………...……適量

芫茜碎(裝飾)………...….適量

 

1.      開邊龍蝦洗淨後，用廚紙徹底抹乾水份，以少許的海鹽調味。

任何一個品牌的芝士片都可以。

2.      龍蝦肉上平均地抹上生粉。

3.      洋蔥、紅蔥頭及蒜頭去皮，分別切小件、切碎及剁成蒜蓉。

4.      水滾，放入伊麵餅。

伊麵(大)購自街市粉麵店，細麵餅則需要2個。

5.      煮至麵條散開，瀝乾水份，盛起。

6.      略為過一過冷河。

7.      倒入清雞湯，煮滾，放入麵條，煮1-2分鐘，讓麵條索入上湯，盛起，放入容器內。

8.      下油油滾，爆香洋蔥件、紅蔥頭碎及蒜蓉，盛起待用。

9.      用同一隻鑊，放入龍蝦(蝦肉先向下)，煎至蝦肉轉成白色(約2-3分鐘) 。

10.  倒入紹酒和清雞湯。

11.  加水，煮滾。

12.  倒入已煮好的配料，拌勻。

13.  放入芝士片，待芝士半融後，與上湯拌勻。

14.  加入生粉芡，煮至醬汁濃稠，以海鹽調味，上湯芝士汁即成。(龍蝦不要煮得過熟，過程約3-4分鐘左右)

15.  將龍蝦放在伊麵上，倒入上湯芝士汁及配料，以芫茜碎裝飾，即成。

 極邪惡的上湯芝士龍蝦伊麵做好了。 

蝦肉看上去也很彈牙，口水直流！ 

芝士汁配伊麵簡直是一個天衣無縫的配撘！十萬個好吃!!