Sunday, January 29, 2017

風生水起賀年菜:簡易三文魚撈起 (附食譜)

新年到,又是一家人聚在一起,團團圓圓的時候。

中國人愛吃愛團年,宴客也愛意頭菜,除了傳統的發財好事(發菜蠔豉)、包生財(生菜包) 、煎堆碌碌金銀滿屋等,潮流也興起簡易的新派意頭菜,象徵對家人朋友新一年的最佳祝福。

今次為大家介紹的簡易新春意頭菜 - 三文魚撈起,材料七彩繽紛、包羅萬有,有豐衣足食之意。撈起撈起,愈撈愈起,有「風生水起」的好意頭,用上三文魚,也有「年年有餘」的祝願,吃過撈起,新一年必定行運行到腳趾尾。

祝各位雞年身體健康,黃金滿屋,行運行到飛起,恭喜恭喜!



材料:(8人份量)
三文魚刺身…………….…8
青瓜(刨絲)………………..1
紫椰菜(刨絲)……………半個
甘筍(刨絲)………………..1
紅椒(切絲)………………. 1
黃椒(切絲)………………..1
金柚()………………..…1
花生碎(裝飾用)……….....適量

三文魚刺身調味:
蒸魚豉油……..................1茶匙
麻油…..............................1茶匙
日本芥末………….....…..少許

撈起醬汁:
蘇梅醬……...........……..2湯匙
……………………….1茶匙
白醋…………………….1湯匙
凍滾水…………………..50ml


1)      把青瓜、甘筍、紫椰菜、紅椒、黃椒洗淨

2) 青瓜甘筍去皮刨絲,紫椰菜刨絲,紅黃椒去頂切條待用







3) 把金柚剝皮取肉待用。

4)      把「三文魚刺身調味」的所有材料,與三文魚刺身拌勻。





5)      把「撈起醬汁」的所有材料拌勻成醬汁。

5)      把青瓜絲、甘筍絲、紫椰菜絲、紅椒條、黃椒條、金柚肉梅花間竹地圍成一圈



6)      中間位置平均地放上三文魚刺身,灑上適量的花生碎,伴以醬汁即成。


小貼士:
1)      撈起的配料是個性化的,矜貴的配菜可用鮑魚、鮑片、龍蝦肉、燕窩,或用火腿絲、雞絲、海蜇、芽菜、木耳絲等代替,選擇很多。


2)      撈起醬汁味酸開胃,適宜作為前菜,也可按比例加大醬汁的份量,供親朋好友享用。