風生水起賀年菜：簡易三文魚撈起 (附食譜)

新年到，又是一家人聚在一起，團團圓圓的時候。

中國人愛吃愛團年，宴客也愛意頭菜，除了傳統的發財好事(發菜蠔豉)、包生財(生菜包) 、煎堆碌碌金銀滿屋等，潮流也興起簡易的新派意頭菜，象徵對家人朋友新一年的最佳祝福。

今次為大家介紹的簡易新春意頭菜 - 三文魚撈起，材料七彩繽紛、包羅萬有，有豐衣足食之意。撈起撈起，愈撈愈起，有「風生水起」的好意頭，用上三文魚，也有「年年有餘」的祝願，吃過撈起，新一年必定行運行到腳趾尾。

祝各位雞年身體健康，黃金滿屋，行運行到飛起，恭喜恭喜！

材料：(8人份量)

三文魚刺身…………….…8片

青瓜(刨絲)………………..1條

紫椰菜(刨絲)……………半個

甘筍(刨絲)………………..1條

紅椒(切絲)………………. 1個

黃椒(切絲)………………..1個

金柚(小)………………..…1個

花生碎(裝飾用)……….....適量

三文魚刺身調味：

蒸魚豉油……..................1茶匙

麻油…..............................1茶匙

日本芥末………….....…..少許

撈起醬汁：

蘇梅醬……...........……..2湯匙

糖……………………….1茶匙

白醋…………………….1湯匙

凍滾水…………………..50ml

1)      把青瓜、甘筍、紫椰菜、紅椒、黃椒洗淨

2) 青瓜甘筍去皮刨絲，紫椰菜刨絲，紅黃椒去頂切條待用

3) 把金柚剝皮取肉待用。

4)      把「三文魚刺身調味」的所有材料，與三文魚刺身拌勻。

5)      把「撈起醬汁」的所有材料拌勻成醬汁。

5)      把青瓜絲、甘筍絲、紫椰菜絲、紅椒條、黃椒條、金柚肉梅花間竹地圍成一圈

6)      中間位置平均地放上三文魚刺身，灑上適量的花生碎，伴以醬汁即成。

小貼士：

1)      撈起的配料是個性化的，矜貴的配菜可用鮑魚、鮑片、龍蝦肉、燕窩，或用火腿絲、雞絲、海蜇、芽菜、木耳絲等代替，選擇很多。

2)      撈起醬汁味酸開胃，適宜作為前菜，也可按比例加大醬汁的份量，供親朋好友享用。