對於腸粉，我有一種獨特的情意結。不論是街邊的豬腸粉檔，粥麵店的炸兩、蔥花蝦米腸，或是酒樓的鮮蝦腸、叉燒腸、牛肉腸，全是我非常喜歡吃的美食。
最近受疫情影響，已經很久沒有在酒樓飲茶用膳，連樓下賣腸粉及煎釀三寶的小店，也因來貨運輸影響，上述的食品也無法提供。原來，想吃一碟腸粉，變得如此艱難(苦笑)。
想吃時，唯有自家製，才能滿足自己的口腹之慾。這個自製腸粉配方，材料易買，做法也非常容易，每蒸一盤，只需2-3分鐘時間，製法不費時。自選餡料，腸粉款式有無限變化，每天吃也不覺悶。突然想吃宵夜，除了吃杯麵，自製腸粉配魚蛋燒賣，多醬多芝麻也是另一個開心而極滿足的好選擇。
今次用同一個粉漿，一次過做3款腸粉：豬腸粉、韭黃鮮蝦腸、蔥花蝦米腸，在家中來個腸粉放題，原來是如此快樂。自家製，無添加又安心。喜歡吃腸粉的你，一定要好好收藏這個食譜，以後想吃隨時自製，讓家人和愛人有個美食驚喜吧。
工具：
1) 不銹鋼長方形平盤
(建議尺寸: 23cm長 x 15cm闊 x 1.5cm深)
2) 矽膠刮刀
*上述工具可購自上海街的廚具店或家品雜貨店
材料(2-3人份量, 約整8-10條腸粉<視乎粉漿厚薄>)
米漿：
粘米粉………………......110g
澄麵……………….……..20g
鷹粟粉………………..….10g
水…………….…….….400ml
食用油…………..….....2茶匙
鹽……………..…..…1/4茶匙
韭黃鮮蝦腸其他材料：
急凍海蝦………….....約12隻
韭黃(切小段)……........約4兩
白胡椒粉………….…..1茶匙
鹽………………....約1/4茶匙
蔥花蝦米腸其他材料：
蔥(切小粒)……………....1棵
蝦米…………………約2湯匙
1)
把粘米粉、澄麵粉、鷹粟粉放入容器內
粘米粉和澄麵粉可購於街市糧油雜貨店
2)
略為拌勻
3)
慢慢倒水與粉徹底拌勻
4)
加入食用油、鹽於粉漿內，拌勻，成為腸粉米漿
5)
在不銹鋼蒸盤上，平均地掃油，捲腸粉時以防痴底
6)
倒入約1湯勺的米漿，平均搖勻鋪平
7)
水滾後，中火隔水加蓋蒸2分鐘，
直至呈半透明有小泡狀，盛起。
8)
用矽膠刮刀慢慢起出粉皮，捲成腸粉
9)
再一開三至四小條，豬腸粉完成。再重複上述步驟，做出自己想要的份量，一底為一條長的豬腸粉
根據個人口味，加蒸好的魚肉燒賣、魚蛋，甜豉油/麻醬/甜醬/白芝麻調味，和街邊風味幾乎一模一樣，非常好吃!!
同一個粉漿，可以變成不同的腸粉口味，天天吃也不會膩。
A) 韭黃鮮蝦腸
1) 把韭黃洗淨切小段
2) 海蝦解凍，洗淨徹底抹乾水份。以白胡椒粉及鹽調味
3) 重覆上述米漿1-6的步驟
4) 水滾後，中火隔水加蓋蒸1分鐘，待粉皮半熟，開蓋平均地放入約3隻海蝦及韭黃段，再加蓋蒸2分鐘，盛起。
5) 用矽膠刮刀慢慢起出粉皮，捲成腸粉，即成。吃時淋上甜豉油及可以芫茜裝飾。
小貼士：
a) 餡料不易過多，否則捲的過程中，粉皮很易破掉
b) 想做到晶瑩半透明效果，可減少米漿份量至4/5湯勺或3/4湯勺，由於粉皮變薄，捲的時候要特別輕力及小心
c)
做此款酒樓式腸粉，可從盤闊度的一面開始捲起，捲好的長度剛好。
B) 蔥花蝦米腸
1) 把蔥洗淨切小粒，蝦米浸水至軟身，瀝乾水份待用，可原隻或切小粒，視乎個人喜好及口感。
2) 重覆上述米漿1-6的步驟
3) 水滾後，中火隔水加蓋蒸1分鐘，待粉皮半熟，開蓋平均地放入蝦米和蔥花，再加蓋蒸2分鐘，盛起
4) 用矽膠刮刀慢慢起出粉皮，向前推成波浪狀 (也可捲成腸粉)，即成。吃時淋上甜豉油。
小貼士：
蔥花蝦米腸，薄身賣相更好看，可減少米漿份量至4/5湯勺或3/4湯勺，由於粉皮變薄，捲的時候要特別輕力及小心。
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