做茄子的菜式，有時候也令很多人沮喪過挫敗過，包括我。
曾經試了很多不同的方法，也做不出漂亮的紫色茄子。曾經爭分奪秒，以為烹煮時間過了頭，或是缺少了什麼東西，才會導致茄子變成深灰色，賣相即時跌watt，大減分數。
正所謂，覺得越難的菜式，越要接受挑戰。烹飪是一個不斷反覆研究跌跌碰碰的過程，第一次煮不一定成功啊，還要經過不斷嘗試不斷改良，才知道怎樣煮出自己鍾愛的味道。當成功的那一刻，總會覺得特別感動與滿足，這就是入廚給我的樂趣。
魚香茄子是一道家常菜式，材料也很簡單，送飯最正。加上自製的魚香汁，不用買現成醬料包，好吃得多哩。今次也為大家提供一個不敗烹煮紫色茄子的簡單妙法，只需要一些非常簡單的技巧，以後也可以煮出美美的夢幻紫色茄子菜吧。
材料：
茄子…………...…2條
免治豬肉…….....200g
薑蓉…………..半湯匙
蒜蓉…………....1湯匙
紅辣椒(切碎)…半湯匙
蝦米…………….1湯匙
白醋……….........1湯匙
生粉芡…………...適量
蔥花/芫茜(裝飾)...適量
魚香汁：
辣椒豆瓣醬….…2湯匙
生抽………....….2湯匙
老抽………….…1茶匙
鎮江醋…...……..1湯匙
蠔油…………….1湯匙
糖…………….…1湯匙
水………………...半碗
1. 茄子洗淨去頂，切幼條。
(如果不是立即煮，可把茄子放在鹽水中，以防變黑。)
2.
水滾，放入1湯匙白醋拌勻。
3.
放入茄子條，紫色部分必須向下，浸在滾水中，中火煲煮5分鐘至略為軟身。
(**可用鑊鏟輕輕地將茄子紫色部分壓在水中約1分鐘，如遇到茄子翻轉，務必把茄子紫色轉向下，茄子在烹煮過程中定形後，不會隨意轉動時，就可鬆開拿著鑊鏟的手)
4.
把茄子隔水盛起，仍然維持美麗的紫色。
紫色茄子的美麗魔法：烹煮時，千萬不要把茄子紫色部分暴露在空氣中，一遇空氣氧化後就會轉深灰色。我曾經試過浸完醋水後，隔水蒸茄子，效果不太理想，也是由於接觸空氣後氧化所致。
酒樓的魚香茄子，做法會泡一泡油，色澤更美。在外吃的太油膩了，給家人吃的，我喜歡健康一點的做法，所以泡油的部分從略。如你喜歡酒樓的口味，淥完茄子可快速地走一走油。
5. 將魚香汁的所有材料拌勻，成為醬汁待用。
悅和醬園的辣椒豆瓣醬，是我認為味道最好的豆瓣醬(沒有之一) ，曾經吃過某大品牌的豆瓣醬，醬汁呈螢光紅色(太深刻了~)，淡而無味，所以選擇好醬料，也是很重要的一環，絕對影響菜式的色澤與味道。
6.
預備免治豬肉
7.
浸軟蝦米，紅辣椒切碎、薑及蒜頭去皮蘑蓉。
8.
下油，油滾起煙，爆香紅辣椒、薑蓉及蒜蓉。
9.
加入蝦米炒熟。
10. 盛起待用。
11. 放入免治豬肉炒至熟透。
12. 蝦米配料回鍋，與免治豬肉炒勻。
13. 倒入魚香汁，炒勻，煮滾。
14. 放入茄子段炒勻
15. 倒入少量水(約50ml-100ml)煮滾
16. 加蓋煮3分鐘 (如果喜歡茄子很軟很腍的口味，可將烹煮時間多煮3-5分鐘)
17. 埋芡，醬汁濃稠，即成。
絕美的紫色茄子煲，非常吸引。
多汁好送飯，可以扒多兩碗，大小朋友也愛吃哩！
No comments:
Post a Comment