說到我最愛的越南美食，非蒜蓉牛油雞翼無屬。從前我很喜歡光顧一間位於銅鑼灣的越南菜館(現在已結業了)，雞翼肥大多汁，滿滿的蒜蓉牛油香，只要吃一口，立刻讓你牢牢緊記這種味道，揮之不去的記憶，一記就是十多年。不知怎的，到越南旅遊的時候，無法找到吃蒜蓉牛油雞翼的地方，錯過了品嚐一次正宗味道的機會，心想難道吃一客雞翼也要尋遍天涯海角嗎？
我是一個非常念舊的人，食物如是，回憶如是。很執著，某些片段，某種味道，因為這是屬於很個人、很獨特的人生記憶。在世上尋遍不獲時，憑腦海的殘餘記憶，不如自己試做吧！今次做的越式蒜蓉牛油雞翼，是一個戰戰兢兢的實驗，如果成功了，我就可以把雞翼完完全全據為己有，卡卡！
越式蒜蓉牛油雞翼，做法其實不難，重要的是醃料，其次是上粉。我喜歡用全翼來做，大大隻，一棒出來盡顯氣勢，酥炸金黃色，滿屋蒜蓉牛油香味，這種感覺是如此的幸福！吃一口，確實有想哭的衝動，這是久違了的味蕾反應。由自己親手創造出來的味道，比回憶中難以忘懷想念得要生要死的畫面，來得更動人！
材料：(2-3人份量)
雞全翼……………………4隻
蒜頭 (切蓉)………………1顆
無鹽牛油…………..…..約50g
醃料：
魚露…………………....1湯匙
沙薑粉……………… 1/2茶匙
糖…………………… 1/2茶匙
生粉………………........2茶匙
低筋麵粉………………2茶匙
蒜蓉……………………1茶匙
雞粉…………………..1/2茶匙
麻油…………………….1茶匙
紹酒…………………….1湯匙
炸粉：
生粉…………….….約3湯匙
低筋麵粉………......約3湯匙
1)
雞全翼解凍後，洗淨抹乾水。雞全翼在凍肉店有售。
2)
把雞全翼放入食物袋內，然後放入「醃料」內的所有材料，隔著食物袋用手把醃料搓勻。
3)
醃大約45分鐘至1小時
4)
蒜頭切成蓉，與牛油待用
5)
預備炸粉，把各3湯匙的生粉及低筋麵粉混合在一起。
生粉及低筋麵粉比例必須為1:1
6)
炸粉前後撲上已醃好的雞全翼
7)
預備滾油，油滾起煙，中火，放入已撲粉的雞全翼
8)
前後炸至金黃色，參考時間約10-15分鐘
9)
由於雞全翼的暗位較多，要使全隻雞翼也成美麗的金黃色，在這裡教大家一些小秘訣：先用夾子把雞全翼壓下來，把雞翼未成金黃色的位置，壓在滾油內約30秒至1分鐘，以達至金黃色效果
10)
炸好的雞全翼盛起待用
11)
預備另一個平底鑊，小火，放上牛油
12)
待牛油融化，放入蒜蓉煮滾，成為蒜蓉牛油汁
13)
轉中火，倒入已炸好的雞全翼
14)
快速兜勻，讓雞翼沾滿蒜蓉牛油汁，上碟即成
勁爆爆好味越式蒜蓉牛油雞翼上場！登登登！
心情難以形容，多美麗的雞翼！拍照中途已經流口水！
外層非常香脆，滿口蒜蓉牛油香味，好好好好好好好吃呀！
我和honey兩人極速吃完每人兩隻的雞全翼，大叫唔夠喉！
真的很大隻的呀！
感恩，這個味道，在我人生中，再次出現，掛念得要死！
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