讀書的時代，我最喜歡和三五知己於深宵時份外出吃好東西，聚餐首選的地點一定是大牌檔。
西檸雞是我的最愛，雞皮脆肉嫩，醬汁開胃，送飯最好，可以吃二至三碗飯，一班朋友爭著吃，特別回味。這碟菜式，代表著一個快樂而無憂的年代，偶爾讓我想起，那時候的日子多開心。
也許中間有很多年沒有吃過西檸雞，不知怎的很想動手自己煮，把當年的味道煮出來。今次做的西檸雞，用上全天然的醬汁，由檸檬和橙鮮榨而成，有益健康之餘，也適合大人小朋友一同享用。另用啖啖肉的無骨雞脾扒，簡單地用油炸的方法，香口又美味，沾上西檸醬汁，極度開胃，口感又清新，不知不覺就愛上了。
記憶的味道，親手炮製，時間歷久常新，才是永恆。
材料：(2-3人份量)
無骨雞脾扒/雞扒(大)……….3塊
檸檬(切片裝飾用)………….1個
炸粉：
低筋麵粉…………………..適量
無骨雞脾扒醃料：
紹酒……………………….1湯匙
鷹粟粉………….…………1湯匙
砂糖…….…………………2湯匙
鹽………………….………1茶匙
蛋液……………….………..半隻
麻油………………..…….半湯匙
胡椒粉……………..……...1茶匙
西檸汁：
檸檬(榨汁)…………….…….3個
橙(榨汁)……………………..1個
鷹粟粉………………….…1茶匙
砂糖………………..…...約3湯匙
水…………………….……..少許
1.
把無骨雞脾扒洗淨抹乾水
2.
加入「無骨雞脾扒醃料」的材料，與無骨雞脾扒拌勻，醃大約20分鐘
3.
醃好的無骨雞脾扒兩邊平均地撲上低筋麵粉
4.
下油，油滾起煙，中火放入無骨雞脾扒，炸至熟透並呈黃金色。炸的時候需留意火喉，保持隔一會兒翻動無骨雞脾扒，避免炸得太燶。炸的參考時間為8-10分鐘，視乎無骨雞脾扒的厚度及大小。
5.
盛起炸好的無骨雞脾扒，切件待用
6.
預備檸檬和橙，洗淨待用
7.
把一個檸檬切片，用作最後裝飾用
8.
把一個橙及三個檸檬榨汁，取出檸檬核後，把橙汁及檸檬汁拌勻成為檸檬橙汁 (份量參考為約200ml-220ml)
9.
預備平底鑊，中小火，倒入檸檬橙汁
10.
放入砂糖拌勻至徹底融化
可根據自己喜歡的甜度自己增減，個人口味測試砂糖的份量用3湯匙剛剛好，記得先試味。
11.
把西檸汁煮至滾起
12.
鷹粟粉加入適量的水拌勻成生粉芡，倒入西檸汁內拌勻至「杰身」，西檸汁完成。
13.
把完成的西檸汁放在已切件的炸無骨雞脾扒上，以檸檬片伴碟，完成。
西檸雞，一碟充滿春夏顏色的菜式，零舍醒神。
我最愛純天然醬汁，用100%果汁保持最fresh的味道，傳統的做法加入吉士粉，此部份我也從略了，用鮮果汁和埋芡的方法來做，質感及顏色也很好啊！自己煮，為家人著想，一定要健康和天然。
厚厚的炸雞多吸引呢！
快來試做，開胃美味，人來啊，我要添飯！XDDDDDD
No comments:
Post a Comment