鬆軟滋味自家做：簡易Souffle Pancake日式梳乎厘班戟 (附食譜)

最近大熱的梳乎厘pancake，每個女孩見到都會立刻心動。

放假的日子，我已經很喜歡在家做homemade brunch，與好姊妹一起在家享用美食，一邊談心，不用出外排隊這般辛苦，只需要輕鬆留在家中，想吃什麼也可以，舒舒服服，我就是喜歡這樣子的寫意。

梳乎厘pancake所需的材料很簡單，雞蛋牛奶砂糖麵粉泡打粉，做法也很容易，但是時間與技巧的掌握也是具有難度的。我在家重覆做了6次班戟，才找到一個比較滿意的做法，所以大家不妨多嘗試，厚度鬆軟度人人口感不同，只要你很喜歡吃pancake，一定可以找到最愛的做法與味道。

如果你想和我一樣喜歡自家brunch，學識這個souffle pancake就可以多一道宴客的brunch菜式啦。

材料：(1人份量, 約3塊份量)

雞蛋……………………………1隻

牛奶…………………………....10g

砂糖……………………………10g

低筋麵粉……………………....15g

泡打粉(baking powder)…….......1g

雲呢拿香油………………..半茶匙

白醋………………………..半茶匙

糖霜(icing sugar)…………......適量

楓糖漿/蜜糖……………….....適量

1)      預備雞蛋、牛奶、砂糖、低筋麵粉及泡打粉5種材料。

2)      把雞蛋的蛋白及蛋黃分開置於不同的容器內。

3)      把蛋黃打勻，倒入牛奶拌勻。

4)      把低筋麵粉及泡打粉過篩，與蛋奶液拌勻，成為麵糊。

5)      準備做蛋白糖霜，先打散蛋白，用電動打蛋器把蛋白打至起泡狀，直至半凝固狀態，分2次倒入砂糖打勻

6)      加入白醋、雪呢拿香油打勻至企身。

白醋有助令蛋白糖霜更挺身。

7)      先把1/3的蛋白糖霜與麵糊用切拌法(folding) 拌勻

8)      再將拌好的麵糊倒入餘下的蛋白糖霜內拌勻，必須輕力拌入，數下即可，不要拌得太久，也避免用攪拌(stir)的方式，否則空氣容易流失，影響pancake 的高度。

9)      預熱平底鑊，平均地掃上食油，以防黏鍋。

10)   轉小火，倒入麵糊，分為3份。

11)   倒入約1湯匙的水，加蓋以蒸焗方法煮4-5分鐘。

12)   開蓋把班戟反轉另一面，再加蓋煮2-3分鐘。

13)   上碟，平均地灑上糖霜、楓糖漿、甜忌廉，即成。

加上淡忌廉，yum!!!!

另一碟不同的造型，簡簡單單已經很美味！

也可以參閱以下的視像食譜：

(再做souffle pancake，practices make perfect!!

教大家必勝pancake厚身小貼士)

可用2人材料份量做4塊pancake，粉漿盡量疊高

非常厚身的pancake啊~~~很有治癒的效果！

上碟美美的，厚度和賣相非常perfect!

口感太好了，勁開心！

和大家分享致勝小貼士：

1.       打蛋白的器皿一定要徹底抺乾，避免有水點及蛋黃，否則會影響蛋白的企身度，直接影響pancake焗完後的厚度。

2.       用切拌法(folding) 將蛋白拌入蛋黃，必須輕力拌入，數下即可，不要拌得太久，也避免用攪拌(stir)的方式，否則空氣容易流失，影響pancake 的高度。(影片有切拌法的方法參考)

3.       必須平均地預熱平底煎鑊後才轉小火，

以確保每塊pancake 溫度均勻。

4.       由於加蓋蒸焗完後，pancake會有些微回縮的情況，跟焗好的梳乎厘一樣。煎的時候，要盡量疊高pancake粉漿，令回縮後也能保持pancake厚身。