還記得讀書時期的我，第一次去台北，吃的第一樣美食，就是西門町夜市的胡椒餅。
熱得燙咀，非常酥脆，肉餡有著胡椒香味，絕對是一試難忘。
一直沒有想過在家做胡椒餅，自從在台北旅遊回來，便很想向高難度挑戰。全人手搓，特別加入大量的蔥粒，有著蔥香的肉餡，讓人垂涎三尺。
只要用心做餅，吃的除了味覺的享受，還有每啖的愛與心思，這才是獨一無二的。
材料：
麵團 (發酵後的麵團約重750g-900g)
中筋麵粉…………….…...…600g
糖………………………..……50g
即融酵母……………..……….6g
水…………………..……….300ml
肉餡材料：
(*供500g的麵團用，可將肉餡份量加大一倍，用作全份麵團用)
免治豬肉……………..……...400g
蔥………………..…………..約3棵
薑蓉………………………約1湯匙
鹽…………………………..半茶匙
五香粉………………….…...1茶匙
糖……………………..……半茶匙
即磨黑椒/黑胡椒粉…...........1湯匙
麻油………………..………..1湯匙
紹酒…………………………1湯匙
萬家醬油/生抽………....…..1湯匙
其他材料
黑芝麻…………………..…..3湯匙
白芝麻………………………3湯匙
水(噴包用)................................適量
1.
先將中筋麵粉與糖略為拌勻
中筋麵粉
2.
即融酵母用1-2湯匙溫水(約60度) 開勻，靜置5分鐘
3.
把即融酵母液倒入麵粉內，平均地倒水，搓勻成麵糰
4.
加少許麵粉於容器內，放入麵糰，蓋上保鮮紙，於室溫發酵30-40分鐘，直至麵糰1.5倍大
5. 薑去皮磨蓉，把肉餡的所有調味料及薑蓉，與免治豬肉拌勻
6.
把蔥洗淨，抹乾水分，切去蔥頭，再切成細蔥粒。
7.
把蔥粒、薑蓉與免治豬肉拌勻，成為肉餡
8.
取出已發酵的麵糰，
切出500g的麵糰份量，搓成長條狀。
9.
再切成約40g的小麵糰，搓圓待用(約整11個)
(未用時記得用保鮮紙蓋好，以保持麵團的水份)
10.
用擀麵棍把小麵糰轆成圓形麵皮(直徑約9cm)
11.
放入肉餡於麵皮中間
12.
沿邊細摺並扼實封口，摺口向下
13.
把胡椒餅放在已鋪上牛油紙的焗盤
14.
黑白芝麻拌勻
15.
胡椒餅面噴水，平均地沾上黑白芝麻，再放上焗盤
16.
預熱焗爐，220度焗12分鐘，即成。
胡椒餅出爐，一個個圓圓的餅，實在令我太有滿足感了!!
雖然自家做餅，沒有台灣用炭爐整的炭香，但做到肉嫩及外層脆脆，已經是非常美味了。
有些人做胡椒餅，會加入油心在餅皮內，令其更酥脆，豬油不易買，我也省卻這部分了。
最愛肉餡的蔥香，新鮮出爐，捧在心上，特別好吃。
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