做茄子的菜式,有時候也令很多人沮喪過挫敗過,包括我。
曾經試了很多不同的方法,也做不出漂亮的紫色茄子。曾經爭分奪秒,以為烹煮時間過了頭,或是缺少了什麼東西,才會導致茄子變成深灰色,賣相即時跌watt,大減分數。
正所謂,覺得越難的菜式,越要接受挑戰。烹飪是一個不斷反覆研究跌跌碰碰的過程,第一次煮不一定成功啊,還要經過不斷嘗試不斷改良,才知道怎樣煮出自己鍾愛的味道。當成功的那一刻,總會覺得特別感動與滿足,這就是入廚給我的樂趣。
魚香茄子是一道家常菜式,材料也很簡單,送飯最正。加上自製的魚香汁,不用買現成醬料包,好吃得多哩。今次也為大家提供一個不敗烹煮紫色茄子的簡單妙法,只需要一些非常簡單的技巧,以後也可以煮出美美的夢幻紫色茄子菜吧。
材料:
茄子…………...…2條
免治豬肉…….....200g
薑蓉…………..半湯匙
蒜蓉…………....1湯匙
紅辣椒(切碎)…半湯匙
蝦米…………….1湯匙
白醋……….........1湯匙
生粉芡…………...適量
蔥花/芫茜(裝飾)...適量
魚香汁:
辣椒豆瓣醬….…2湯匙
生抽………....….2湯匙
老抽………….…1茶匙
鎮江醋…...……..1湯匙
蠔油…………….1湯匙
糖…………….…1湯匙
水………………...半碗
1. 茄子洗淨去頂,切幼條。
(如果不是立即煮,可把茄子放在鹽水中,以防變黑。)
2.
水滾,放入1湯匙白醋拌勻。
3.
放入茄子條,紫色部分必須向下,浸在滾水中,中火煲煮5分鐘至略為軟身。
(**可用鑊鏟輕輕地將茄子紫色部分壓在水中約1分鐘,如遇到茄子翻轉,務必把茄子紫色轉向下,茄子在烹煮過程中定形後,不會隨意轉動時,就可鬆開拿著鑊鏟的手)
4.
把茄子隔水盛起,仍然維持美麗的紫色。
紫色茄子的美麗魔法:烹煮時,千萬不要把茄子紫色部分暴露在空氣中,一遇空氣氧化後就會轉深灰色。我曾經試過浸完醋水後,隔水蒸茄子,效果不太理想,也是由於接觸空氣後氧化所致。
酒樓的魚香茄子,做法會泡一泡油,色澤更美。在外吃的太油膩了,給家人吃的,我喜歡健康一點的做法,所以泡油的部分從略。如你喜歡酒樓的口味,淥完茄子可快速地走一走油。
5. 將魚香汁的所有材料拌勻,成為醬汁待用。
悅和醬園的辣椒豆瓣醬,是我認為味道最好的豆瓣醬(沒有之一) ,曾經吃過某大品牌的豆瓣醬,醬汁呈螢光紅色(太深刻了~),淡而無味,所以選擇好醬料,也是很重要的一環,絕對影響菜式的色澤與味道。
6.
預備免治豬肉
7.
浸軟蝦米,紅辣椒切碎、薑及蒜頭去皮蘑蓉。
8.
下油,油滾起煙,爆香紅辣椒、薑蓉及蒜蓉。
9.
加入蝦米炒熟。
10. 盛起待用。
11. 放入免治豬肉炒至熟透。
12. 蝦米配料回鍋,與免治豬肉炒勻。
13. 倒入魚香汁,炒勻,煮滾。
14. 放入茄子段炒勻
15. 倒入少量水(約50ml-100ml)煮滾
16. 加蓋煮3分鐘 (如果喜歡茄子很軟很腍的口味,可將烹煮時間多煮3-5分鐘)
17. 埋芡,醬汁濃稠,即成。
絕美的紫色茄子煲,非常吸引。
多汁好送飯,可以扒多兩碗,大小朋友也愛吃哩!
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