人在外地，一定會想念愛吃的香港美食。譚仔/三哥米線，也是很多人愛吃的首選。
還記得小時候，曾經光顧譚仔第一間在長沙灣的店鋪。當時阿姐問我：要幾多辣？我亂答話十小辣，點知我連十小辣也吃不到(不要笑我！XD) 自此以後，不論推出哪一款新湯底，我還是會選擇清湯，勝在簡單而又百吃不厭。
過橋米線也是我其中的最愛之一。一來是方便，心多多的時候，不用猶豫選擇什麼配料。二來加一個米線底，與honey分著吃，絕對是經濟實惠，尤其當我要keep fit減醣的時候，我只吃配料，米線留給honey，也是一舉兩得的！在英國買中式材料也不容易啊，「勿演兒腐畜牲」(譚仔話：墨丸魚腐竹笙)不易找，就算找到的話，價錢也不便宜，譚仔過橋米線有17種配料，只可根據可買到的、自己喜歡的，再去調節一下，也可以找到自己最喜歡的米線味道。
自製譚仔米線，其實也不難。只是步驟比較多，準備配料的時間也相對長一點。在外地可以吃一碗親手做的米線，重溫一下自己與米線的回憶與箇中小故事，也會令人暖在心頭。
記得加一杯凍鍊茶小田(譚仔話：凍檸茶少甜) ，所有味道都回來了！
材料 (2人份量)
*配料可根據自己喜歡的材料自行選擇
米線1/3包(
無骨雞脾扒/雞上脾2件
魚蛋4-6粒
腐皮(大)2片
乾木耳/新鮮木耳6-8個
芽菜適量
韭菜適量 (*英國朋友可用蔥段代替)
炸醬(材料請看下方)
清湯湯底：
清雞湯450ml
花奶約100ml
水約600ml
鹽適量
*如喜歡麻辣湯底，可另加花椒油及辣椒粉自行調配
炸醬材料：
免治豬肉250g
蒜蓉1湯匙
水約100ml
豆瓣醬1湯匙
番茄醬(ketchup) 半湯匙
萬字醬油/生抽1湯匙
蠔油1湯匙
紹酒1湯匙
老抽半茶匙
白胡椒粉少許
雞肉醃料：
鹽半茶匙
白胡椒粉少許
食用油1茶匙
1. 首先做炸醬，將炸醬調味料(除免治豬肉、水及蒜蓉外)拌勻。
2.
下油，小火爆香蒜蓉，轉中火放入免治豬肉炒熟。
3. 倒入炸醬調味汁及水，煮滾。
4. 煮至醬汁收乾(約5-8分鐘) ，炸醬完成，盛起待用(記得試味)
5.
乾木耳及腐皮分別放在水中浸至軟身。
6. 韭菜切小段 (英國朋友：蔥切小段) ，豆卜洗淨切半。
芽菜洗淨瀝乾水份。腐皮切小段，木耳切絲。
7.
雞上脾去皮切條，加入「雞肉醃料」拌勻，醃15分鐘。
也可用無骨雞脾扒、急凍雞扒、雞柳代替。
8.
水滾，放入雞肉及魚蛋，煲煮6-8分鐘，盛起。
9. 準備湯底。
將清雞湯和水倒入煲內，煮滾。
清雞湯可購自英國Tesco超市，香港朋友可用史雲生清雞湯。
如喜歡極濃湯底的朋友，可用雞殼或全雞熬湯(清雞湯) 或用豬骨熬湯，熬足一個鐘，以鹽調味，隔渣後做成湯底。
10. 倒入花奶拌勻，以鹽調味(記得試味) ，熄火待用。
11. 準備米線，水滾，放入米線，根據包裝上的時間烹煮
12. 盛起米線，過冷河待用。(以保持米線爽彈口感)
英國很難找到合適的米線，這個直條米粉算是不錯了，口感跟米線蠻像的。購自中超。
13. 準備另一個鍋子，加入煮好的湯底，煮滾。
如需要可自行再加水
如喜歡麻辣湯底的朋友，可於此步驟加入適量的辣椒粉及花椒油，拌勻煮滾，湯底即成。
如喜歡酸辣湯底的朋友，可加入白醋、酸菜、辣椒粉及花椒油，拌勻煮滾，湯底即成。辣度及味道記得自行試味啊！
14. 放入木耳絲、韭菜/蔥段、豆卜、腐皮，煮3-5分鐘。再放入煮好的雞肉、魚蛋、米線、芽菜，煲煮3分鐘，倒入碗內。
15. 加上炸醬，即成。
一碗勁美味的偽譚仔清湯過橋米線，上檯喇！
自製炸醬帶點微辣，拌勻後都有10小辣湯底的味道，再加入花椒油便有麻香的感覺。與炸醬拌勻後的湯底，也是很濃郁惹味的。
如完全不能吃辣的朋友，可把炸醬從略，或可選用不辣的豆瓣醬，或磨豉醬/麵豉醬代替來煮炸醬。
由於沒有加入任何味精，口感跟譚仔吃的版本，始終是差了一些化學的香味。(我覺得健康煮食仍是最重要呀，少吃味精為妙) 但口感也接近譚仔8成水準，已經非常滿足了！
我不客氣了，嘻嘻！
在外國能吃到譚仔米線，還是感到滿滿的幸福 XDD
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