回憶中的平民美食：簡易豬膶公仔麵(附食譜)

從前在香港的日子，很喜歡到深水埗小店，吃個午餐，再買買餸。其中一間喜歡的小店，就是漢發麵家的厚切豬膶麵，那碗極濃的湯底，肥厚而嫩滑的豬膶，總令人念念不忘。

我一直沒有勇氣接觸豬膶，自家廚房也極少烹煮內臟，總覺得自己處理不了。偶然在英國Sainsbury’s見到這盒豬膶，突然想念記憶裡的味道，膽粗粗買回家試試吧，每個小廚也有無限個的第一次(笑!) 

清洗豬膶並沒有想像中的難，我還很用心地把豬膶洗了又洗，洗到非常乾淨，頓覺心滿意足。

 

一碗熱騰騰的豬膶公仔麵，豈止是回憶，也是內心的溫暖所在。

 

材料：(2人份量)

新鮮豬膶………....約400g

出前一丁……………..2個

薑絲…………………適量

 

清洗豬膶：

粟粉(corn flour)…約6-8湯匙

紹酒…………………約3湯匙

 

豬膶醃料：

萬字醬油/生抽………1湯匙

老抽…………………半茶匙

紹酒…………………1湯匙

粟粉…………………3湯匙

食用油………………1湯匙

白胡椒粉……………1茶匙

薑絲………………….適量

 

1)     把新鮮豬膶放在容器內，切件，用水略為沖洗乾淨。

豬膶購自英國Sainsbury's 超市

Corn flour與紹酒(供英國朋友參考)

2)     加入2湯匙粟粉及1湯匙紹酒，用手反覆擦洗豬膶(約1-2分鐘) ，浸在粟粉水中約5分鐘。

3)     用清水把豬膶沖洗乾淨。

4)     將步驟2及3的程序，重覆2次，直至把豬膶的血水清洗乾淨(會見到水愈來愈清澈) ，隔乾水份，用廚紙抹乾豬膶，待用。

5)     薑去皮切絲。

6)     將「豬膶醃料」的所有材料，放入容器內，與豬膶拌勻，醃15-20分鐘。

7)     (逐碗麵煮) 水滾，放入薑絲。

8)     倒入已醃的豬膶，煮約2分鐘。

9)     用同一個湯，放入出前一丁麵，再煮約3分鐘，倒出，即成，亦可以少許鹽調味。(若保持豬膶口感不會過老，總烹煮時間建議不超出5分鐘，另我沒有加入出前一丁的味粉及麻油，保留湯底最原本最濃郁的味道)

 

第一次做的豬膶公仔麵，可算是十分成功。

 

湯底最重要的，就是多放一些薑絲，那種薑味確是整碗麵的靈魂所在。

豬膶又厚又嫩，極級美味。

 寒冷的天氣，加上一碗豬膶麵，好暖好暖，心滿意足了。