越南大叻脆豆腐 (附食譜)

上堂的時光總是特別的快樂，每一次單看食譜的名稱，簡單的幾個字，完全推想不到食物的原貌，製作中途發現簡單的名字，卻有不平凡的食法，往往很有驚喜。初時以為越南菜做的多數是我們常見的香茅系列、凍檬小吃，今堂來個特別一點，一個很少在餐廳會吃到的菜式，叫做大叻脆豆腐。

炸豆腐是我的心頭好，一直好奇越南菜的做法如何，這個菜式把鵝肝醬混入豆腐裡面，先把豆腐蒸好，然後放入滾油酥炸，很特別帶點fusion的做法。我從來沒有想過鵝肝醬可以放入越南料理入面，炸完的豆腐外脆內軟，一口咬下，香濃的鵝肝醬味道一湧而出，好吃到不得了!!  做法也很簡單，在家也可以試做啊，吃完略嫌不夠，要多做才可再三回味！

材料：(4人份量)

布包豆腐……………………...……1 1/2件

            鵝肝醬……………………….……..約60g (半罐)

芫茜(切細粒)………………………….少許

蔥(切細粒)……………………………. 少許

椒鹽(吃時用)..………………………...適量

BB沙律醬(吃時用)……………………適量

調味料：

砂糖………………………………….1/2茶匙

雞粉………………………………….1/4茶匙

鹽……………………………….……1/4茶匙

麻油……………………………………1茶匙

胡椒粉…………………………..………少許

生粉……………………………….…..1湯匙

雞蛋………………………….……..……1隻

炸漿：(老師食譜作參考，足夠炸20人的份量)

雞蛋………………………………………1隻

麵粉………………………………………4碗

生粉………………………………………半碗

泡打粉…………………………………..2湯匙

水(要逐少落).…………………………….3碗

生油(最後落)……………………………..1碗

自家推介的簡易方便炸漿做法：

袋鼠牌自發粉…………………………….120g

冰凍啤酒…………………………….… 200ml

海鹽………………………………….….…少許

即磨黑椒………………………….….……少許 

雞蛋…………………………………………1隻

1)    首先蔥及芫茜洗淨抹乾水後，切成細粒，放入容器內 

2)    加入鵝肝醬及布包豆腐

鵝肝醬，在超市也找得到，任何牌子的鵝肝醬也可以

3)    加入「調味料」的所有材料

4)    用手把調味料、豆腐、鵝肝醬、芫茜蔥粒徹底搓勻及弄碎豆腐，豆腐儘量整碎一些，口感更好

5)    將已搓碎的豆腐倒入長方形的錫紙容器內壓平

6)    隔水加蓋蒸大約15分鐘至豆腐熟透

7)    蒸好的豆腐出爐待用

8)    把攤凍後的豆腐倒出，成長方形 

(*要完全冷卻才可以，太熱的豆腐，倒出來會容易散開)

9)    用小刀在中間橫切一下

10) 再直切成一個個小豆腐磚，每個約3-4cm闊

11) 準備炸漿，把小豆腐磚放進炸漿內

 (老師的炸漿食譜也可嘗試，但份量太多，做party多人一齊吃是絕對ok，如自己適量減少老師提供的份量來做，味道及效果略嫌有差異。如果只有2-4人吃不想浪費太多炸漿的話，可以參考我常用的炸漿食譜，只需要把所有炸漿材料徹底拌勻就可以，也很方便。)

12) 預備滾油，大火，油滾起煙，轉中火，

放入已沾炸漿的豆腐

13) 用鑊鏟不斷翻動豆腐

14) 當豆腐浮面，轉大火，用滾油快炸1分-2分鐘至脆身，

隔油就可上碟

 

越南大叻脆豆腐多麼的吸引

大大塊，金黃色，流口水中！

 

吃的時候灑上適量的椒鹽，更加惹味

脆卜卜，又香噴噴，不理會是否燙口，

我也忍不住放進嘴裡了，嘩~~好吃好吃~~!!

 

可以在碟上墊上生菜絲，美觀之餘，

吃的時候夾著生菜一起吃，減少肥膩感，更加美味！