自家法國菜的豪華體驗：簡易版法式燴海鮮馬賽魚湯 Seafood Bouillabaisse (附食譜) by LC Oval 25cm

我們也很喜歡吃海鮮，鍾情於西餐尤其喜歡吃法國菜。在高級餐廳試過了Seafood Bouillabaisse，一大鍋都是鮮味的海鮮，深深被吸引著，有著一種讓人念念不忘的味道。

這道菜是一種來自法國地中海沿岸的複雜魚湯，法國城鎮幾乎都有，做法每一家也不一樣，材料也是大同小異，名字也略有不同，變化很多，材料很多，香料很多，是一個經典但不易做得好的法國菜。

有一次有機會在烹飪課學了這道菜，非常講究和繁複的過程，做法國菜真的一點也不容易呀。由於課堂太趕，出來的賣相又不是讓我有一個第一眼就會喜歡的感覺，味道又不是我喜歡的那種。我一直想著如何可以做好這道菜，最重要的是，要簡化太難明的程序，在家也可以煮得到，享受法國大餐，不用花費在餐廳吃，這才實用呀。

做好這道菜，新鮮而優質的海鮮是最重要的主角。終於有空到街市走一圈(對於我這類繁忙的上班族要到街市買新鮮食材真的是個奢望，只有放假才做得到)，買到新鮮生猛的海鮮，這是多麼高興的事，哈哈。有好的食材，一定要做Seafood Bouillabaisse，我期待了很久喇！

花了一個下午的時間，買料、開工烹調，花盡心機的一次，終於調配了我喜歡的味道，完成後的滿足感和箇中的美味，真的感動流淚啊~~~豪華法式海鮮餐，我來也~~~!!!

材料：(4人份量)

海鮮材料：

肉蟹…………………………..1斤

花甲……………………...…...1斤

海蝦…………………..……….1斤

急凍青衣柳……...................1磅

無鹽牛油…………………..約20g

白酒………………………….適量

配料：

甘筍……………………..……..1條

蕃茄……………………..……..1個

洋蔥(切片)………………..…..半個

新鮮茴香 (Fennel)......................50g
(或Fennel seed 1茶匙)

新鮮蕃茜葉(Parsley) ...............適量

蒜蓉…………………….........1湯匙

湯底：

罐頭蕃茄碎(Chopped Tomato).1罐

即食魚湯(ready-to-eat fish soup).約750ml

月桂葉(Bay Leaves)…………….2片

新鮮百里香 (Thyme)….……..1株

海鹽………………………….. 適量

即磨黑椒…………………….. 適量

香草牛油麵包條

連皮方包………………………4塊

無鹽牛油融液………………約40g

乾百里香碎…………………..適量

1.       首先把所有的海鮮材料(蝦、蟹、花甲、青衣柳) 洗淨，剪掉蝦鬚及挑蝦腸、蟹斬件、花甲浸入鹽水吐沙、青衣柳切成方形小塊待用。

可以用其它海鮮代替：魚類可用石班、龍利柳代替 (只可用白魚) 、貝類可用大蜆或藍貝，甚至轉用龍蝦、花蟹、羔蟹、青口、帶子等也可以

2.       預備配料：甘筍、蕃茄、新鮮茴香  (Fennel) 、新鮮蕃茜葉、新鮮百里香。

材料洗淨後，甘筍削皮切塊、蕃茄去皮切塊、洋蔥切塊、新鮮蕃茜葉只要葉的部份，切碎作最後裝飾用。

新鮮百里香取一株待用

3.       新鮮茴香(Fennel) 切粒待用。Fennel在街市售賣香草的店鋪或菜檔、大型超市如City’s Super等有售

4.       另外2個材料：即食魚湯。在Taste有售。

傳統的食譜需要用魚熬成湯，隔去魚骨留下魚肉放在湯內，然後加入藏紅花及peno酒調味，簡單的方法我選用即用魚湯代替，也省略藏紅花及peno酒此部份。

罐頭蕃茄碎，超市有售

5.       下油，油滾起煙，放入洋蔥和蒜蓉炒勻

6.       放入蕃茄及甘筍炒勻

7.       倒入罐頭蕃茄碎及約750ml的魚湯拌勻

8.       放入2塊月桂葉、一株的百里香及茴香粒拌勻

月桂葉，超市有售

9.       中火加蓋煮約20分鐘。
遇上湯太濃郁，可以用水調稀。加入適量的海鹽及即磨黑椒調味，記得自行試味

10.   預備另一隻平底鑊或中式鑊，油滾起煙，

轉小火下牛油，轉中火放入花甲炒1-2分鐘

11.   倒入適量的白酒，加蓋焗2-3分鐘，花甲開口可盛起待用

12.   待甘筍煮至軟身，放入其它的海鮮材料 (除了花甲) ，

煮滾後，中火加蓋煲約10-15分鐘至海鮮熟透。

哈哈，我這煲海鮮材料多澎湃，足料都不得了！

13.   最後1分鐘放入花甲拌勻，上菜時灑上新鮮的蕃茜碎就完成Seafood Bouillabaisse

14.   同場加映：配湯的香草牛油麵包條做法。

把方包連皮切，一開三件，牛油用熱水座融成牛油液，塗上麵包條，灑上少許的百里香碎

  

15.   入爐180度焗5-8分鐘成金黃色即成

法式燴海鮮馬賽魚湯 Seafood Bouillabaisse感動地完成，眼有淚光！

滿滿的大煲海鮮，視覺已經很震撼了，法式海鮮餐太吸引了，急不及待要試味！

海鮮的甜味也留在湯裡，這個湯實在太好喝喇，

非常鮮甜而且口感豐富

 大蝦、大蜆、大蟹嘩哈哈，像在合奏一樣。肉質很甜，甜在心的那種，不枉我非常有心地去街市買靚海鮮！

這個菜式我最喜歡吃青衣柳，配湯底，極好吃！

不知不覺地我吃了很多魚肉，哈哈

4人份量的Seafood Bouillabaisse，我們2人瘋狂地吃掉，把湯也喝光，飽得太過份

我還煮了一小碗意粉及香草牛油麵包條，配著Seafood Bouillabaisse一起吃，一個菜式三種吃法，yeah！

 

點麵包伴醬汁吃真的很正呀！狂吃的我！

今晚的法國餐，花了一個下午的心機來做，務求honey周末OT回家，足不出戶也有一餐超級豐富的晚餐！

我們開了一枝Ice Wine，發覺加冰喝Ice Wine是我倆最喜歡的飲法，帶點小小的醉意，佳餚美酒，換來愉快的一夜！

我們也覺得大大大滿足。

我很喜歡，我們這個小小的法國餐廳，在家裡，在心中，隨時隨地有著愛。