來一件優雅清新甜點：簡易椰汁桂花糕少甜版 (附食譜)

夏天天氣熱，特別喜歡吃冰凍的甜品。

從小到大，我很愛吃椰汁糕，白雪雪的顏色，純潔而單一，這代表著我成長階段部份的快樂記憶。這個甜點，接近二十年沒有碰過，就是怕吃了它回憶湧進來躲避不及，於是我把這份情感好好收在心底，把這個難忘的味道珍藏起來。

加了點桂花糖，黃白相隔，外型變得不一樣了，我才有勇氣做出來，再嚐這一口失掉了的記憶。雖然味道已經不像昨天那般親切，但我相信我可以重新做出另一種屬於自己的味道，把這份愛延續下去的。

椰汁桂花糕，一個非常容易做的甜點，桂花樸實清新，椰奶滋潤香滑，味道像一塊瑰玉，不像crepe cake那樣受盡萬千寵愛，也不像souffle pancake叫人受寵若驚，卻讓人永誌難忘，如清泉般洗滌心靈。

今次桂花糕的外型花了點心機，做成千層糕狀，感覺高貴清雅。還做了少甜版，吃下去也不會有罪咎感，女孩們也可放心大吃。Honey欣賞完食物美圖，大讚構圖色調有Lady M的味道，不禁讓我暗自高興起來。他還一口接著一口，迅速把兩盒糕點吃清光，這就是愛吃的行動支持吧。

或許，我們也需要寧靜的時刻，優雅地享用一件椰汁桂花糕，白裡無暇的好時光，讓心中開滿燦爛快樂的小花。

材料：(約4-6人份量，容器尺寸約22cm長 x 14cm闊)

椰奶層：

椰漿………………1罐(400ml)

牛奶……………………400ml

砂糖……………………….80g

魚膠粉…………………….40g

熱滾水………………….2湯匙

桂花層：

桂花糖……………….….180g

熱水…………………....700ml

魚膠粉………………..…..40g

熱滾水…………….…...2湯匙

*溫馨提示：
a) 1盒圖示魚膠粉的重量為50g,   製作相同份量的椰汁桂花糕，要預備2盒魚膠粉啊

b) 素食人士可用大菜絲、大菜粉或寒天粉代替魚膠粉，份量減半，各20g。

1.       製作椰奶層。小火，倒入椰漿及牛奶拌勻。

2.       逐少放入砂糖，與椰奶徹底拌勻。

3.       魚膠粉用熱滾水開勻(需徹底拌勻，沒有浮粒) ，倒入椰奶徹底拌勻，熄火盛起，放涼待用。

注意，一直保持用小火熱力，切勿煮滾椰奶。

4.       製作桂花層。小火，先後倒入熱水及桂花糖，拌勻。

用微熱水即可，不建議用100度剛煲滾的熱水啊。

5.       魚膠粉同樣用熱滾水開勻(需徹底拌勻，沒有浮粒) ，倒入桂花糖水徹底拌勻，熄火盛起，放涼待用。

桂花糖購於烘培店。

6.       桂花糖水及椰奶放涼後，取出玻璃盒或食用膠盒，先倒入1湯勺的桂花糖水，薄薄的一層即可，成為椰汁桂花糕的面層，加蓋或鋪上保鮮紙，放入雪櫃4度格，冷藏約20分鐘至凝固。

7.       從雪櫃取出，倒入2湯勺的椰奶，再放入雪櫃冷藏約20分鐘至凝固。

8.       如是者，梅花間竹地一層桂花糖水(2湯勺)一層椰奶(2湯勺)，每次的冷藏時間約20分鐘。

9.       直至最後一層(第8層)為椰奶，放入雪櫃冷藏4小時或以上，即成。

小貼士：注意第一層的桂花糖水，為其他層數的一半，薄薄的就可以了。2-8層的椰奶及桂花糖水的份量要1:1相同，做出來每層的高度相等，賣相才漂亮。煮好的椰奶建議過篩，或用小匙去除泡泡，賣相更美。

10.   凝固後，盒子反轉，倒出椰汁桂花糕，切去四邊，中間落刀分為2條長條，斜切菱形。(記得切出來的四邊也要吃進肚裡啊)

8層的椰汁桂花糕真的太美了，通透呈淺淺的金黃色，桂花碎有點像金箔，看上去非常矜貴。真的有點Lady M餐牌美圖的感覺，有一份清雅之美。

質感非常Q彈，把碟搖一搖，像雞蛋布甸一樣彈下彈下，可愛極了。

如果淨吃桂花糕，我會覺得味道太單一，現在的千層口感，能達到味道最好的balance，讓你愈吃愈上癮哩。

這個甜點，百變多樣，自己喜歡做多少層也可以，每層的高度也是free style，很好玩又很好吃！如果你喜歡做小盒，也可以把份量減半來做，我這個盒子也蠻大的。

今個夏天，一起炮製這個清新的甜蜜滋味吧！