對於腸粉,我有一種獨特的情意結。不論是街邊的豬腸粉檔,粥麵店的炸兩、蔥花蝦米腸,或是酒樓的鮮蝦腸、叉燒腸、牛肉腸,全是我非常喜歡吃的美食。
最近受疫情影響,已經很久沒有在酒樓飲茶用膳,連樓下賣腸粉及煎釀三寶的小店,也因來貨運輸影響,上述的食品也無法提供。原來,想吃一碟腸粉,變得如此艱難(苦笑)。
想吃時,唯有自家製,才能滿足自己的口腹之慾。這個自製腸粉配方,材料易買,做法也非常容易,每蒸一盤,只需2-3分鐘時間,製法不費時。自選餡料,腸粉款式有無限變化,每天吃也不覺悶。突然想吃宵夜,除了吃杯麵,自製腸粉配魚蛋燒賣,多醬多芝麻也是另一個開心而極滿足的好選擇。
今次用同一個粉漿,一次過做3款腸粉:豬腸粉、韭黃鮮蝦腸、蔥花蝦米腸,在家中來個腸粉放題,原來是如此快樂。自家製,無添加又安心。喜歡吃腸粉的你,一定要好好收藏這個食譜,以後想吃隨時自製,讓家人和愛人有個美食驚喜吧。
工具:
1) 不銹鋼長方形平盤
(建議尺寸: 23cm長 x 15cm闊 x 1.5cm深)
2) 矽膠刮刀
*上述工具可購自上海街的廚具店或家品雜貨店
材料(2-3人份量, 約整8-10條腸粉<視乎粉漿厚薄>)
米漿:
粘米粉………………......110g
澄麵……………….……..20g
鷹粟粉………………..….10g
水…………….…….….400ml
食用油…………..….....2茶匙
鹽……………..…..…1/4茶匙
韭黃鮮蝦腸其他材料:
急凍海蝦………….....約12隻
韭黃(切小段)……........約4兩
白胡椒粉………….…..1茶匙
鹽………………....約1/4茶匙
蔥花蝦米腸其他材料:
蔥(切小粒)……………....1棵
蝦米…………………約2湯匙
1)
把粘米粉、澄麵粉、鷹粟粉放入容器內
粘米粉和澄麵粉可購於街市糧油雜貨店
2)
略為拌勻
3)
慢慢倒水與粉徹底拌勻
4)
加入食用油、鹽於粉漿內,拌勻,成為腸粉米漿
5)
在不銹鋼蒸盤上,平均地掃油,捲腸粉時以防痴底
6)
倒入約1湯勺的米漿,平均搖勻鋪平
7)
水滾後,中火隔水加蓋蒸2分鐘,
直至呈半透明有小泡狀,盛起。
8)
用矽膠刮刀慢慢起出粉皮,捲成腸粉
9)
再一開三至四小條,豬腸粉完成。再重複上述步驟,做出自己想要的份量,一底為一條長的豬腸粉
根據個人口味,加蒸好的魚肉燒賣、魚蛋,甜豉油/麻醬/甜醬/白芝麻調味,和街邊風味幾乎一模一樣,非常好吃!!
同一個粉漿,可以變成不同的腸粉口味,天天吃也不會膩。
A) 韭黃鮮蝦腸
1) 把韭黃洗淨切小段
2) 海蝦解凍,洗淨徹底抹乾水份。以白胡椒粉及鹽調味
3) 重覆上述米漿1-6的步驟
4) 水滾後,中火隔水加蓋蒸1分鐘,待粉皮半熟,開蓋平均地放入約3隻海蝦及韭黃段,再加蓋蒸2分鐘,盛起。
5) 用矽膠刮刀慢慢起出粉皮,捲成腸粉,即成。吃時淋上甜豉油及可以芫茜裝飾。
小貼士:
a) 餡料不易過多,否則捲的過程中,粉皮很易破掉
b) 想做到晶瑩半透明效果,可減少米漿份量至4/5湯勺或3/4湯勺,由於粉皮變薄,捲的時候要特別輕力及小心
c)
做此款酒樓式腸粉,可從盤闊度的一面開始捲起,捲好的長度剛好。
B) 蔥花蝦米腸
1) 把蔥洗淨切小粒,蝦米浸水至軟身,瀝乾水份待用,可原隻或切小粒,視乎個人喜好及口感。
2) 重覆上述米漿1-6的步驟
3) 水滾後,中火隔水加蓋蒸1分鐘,待粉皮半熟,開蓋平均地放入蝦米和蔥花,再加蓋蒸2分鐘,盛起
4) 用矽膠刮刀慢慢起出粉皮,向前推成波浪狀 (也可捲成腸粉),即成。吃時淋上甜豉油。
小貼士:
蔥花蝦米腸,薄身賣相更好看,可減少米漿份量至4/5湯勺或3/4湯勺,由於粉皮變薄,捲的時候要特別輕力及小心。
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