菠蘿包燕麥包工房 Pineapple Bun & Oatmeal Bun by Aromas Truffle

第一次學人整麵包，仲要響一個我夢寐以求既靚靚廚房，真係好開心，整埋黑松露牛油菠蘿包，別有一番味道。一個好味的麵包，確實得來不易，搓搓搓，今天我的名字叫阿茂! 

麵包材料：
高筋麵粉                 150g
砂糖                           15g
奶粉或吉士粉             5g
鹽                                 1g
蛋黃                           13g
暖水                           85g 
即用依士酵母             3g
菜油/牛油                    8g


菠蘿皮材料：
低筋麵粉                   20g
砂糖                           10g
全蛋                             5g 
梳打粉                      0.5g
泡打粉                         1g
奶粉                          2.5g
吉士粉                      2.5g
雲呢拿香油             1/8 茶匙
菜油/有鹽牛油          10g 


1. 麵粉過篩，加入糖、鹽、奶粉、雞間，中間撥開加依士及水揉成一團，最後加牛油一起搓至有筋性及不黏手
2. 搓圓麵團放入盆內封保鮮紙發酵至少2倍大 (約30-45 分鐘)
3. 將麵團按扁排氣，摺疊分割4分，滾圓，再蓋上保鮮紙靜置10分鐘
4. 將麵團再按扁壓氣，滾圓，其中2個沾上燕麥
5. 第2次發酵約15-20分鐘
6. 發酵完成後，放上菠蘿皮(所有材料搓勻壓平)，表層塗蛋醬
7. 放入180度焗爐，焗12分鐘 

造包的材料

開始喇，首先要將85g 既水倒落材料，有高筋麵粉、吉士粉、雞蛋、即用依士酵母

水落去既樣

用手搓勻佢

搓得差唔多就放舊粉團出黎，個樣仲係唔太靚

加埋牛油落去，包實，不斷搓至有筋。呢個step好難，好用力推開麵團，再堆番埋黎再推，repeat n次，好似做gym!

之後用水噴濕個盆底，放麵團入去等發酵。用保鮮紙cover 好，再響保鮮紙上噴水

Step 2: 整菠蘿皮，有低筋麵粉、砂糖、蛋黃5g、梳打粉、泡打粉、吉士粉、雲妮拿香油、牛油、奶粉

將所有材料搓勻

搓搓搓，好鬼香!

搓成一小條

切成三小舊

搓圓佢

上下保鮮紙夾住粉團

壓成圓圓地

壓得靚靚一塊

用力壓

我地6小片ready

皮搞掂後，我地剛才既麵團發酵左，脹卜卜好可愛！

試下發酵成功未先，用手指篤入去，個窿唔縮番埋就成功la

將發酵好既麺團搓成條狀，切成5舊

用保鮮紙保持麺團濕度

呢個step最花心機，按扁排氣、翻摺、搓圓

留2個整燕麥包，用水噴濕個包表面，沾上燕麥

碌呀碌，嘩，好多燕麥呀

好可愛，待爐，有點似糯米糍

放左上去~~裂左Tim!

最後塗一層薄薄的蛋黃漿

我地既包包放左上盤喇!!

焗到漲卜卜! 唔知邊d係我地既呢

嘩!!出世喇~~~好多包!