越式實習生：香茅雞翼 (附食譜)

最近忙著上堂，上過了一連串的西餐(上了幾季的西餐課上到怕..@@)及甜品蛋糕課之後，新一季就是越南廚房，哈哈，非常特別哩。

自從在越南的渡假天堂峴港回來後，仍懷念在會安上過的烹飪課，回港後把越南的美食繼續延續，越南的美食可多啊，越式濛粉、春卷、米紙魚卷、生牛河，已經成為我們飲食習慣的一部分。

這季的堂多快樂啊，老師是個著重技巧的人，把一些看似簡單的菜，也教得異常不簡單，這堂學的是香茅雞翼，我一直覺得很容易處理的菜，原來，又有不一樣的演譯。人生，就如菜餚，未放進口裡，酸苦甜辣，到最後一刻才揭曉。

檸檬草一直是我最愛的味道，味道就是記憶，總讓人記起而鍾愛。放在調味料上，它的名字就叫香茅，感覺截然不同，菜式有著它的香味，永遠都是吸引人的。不管你是叫作檸檬草或是香茅，也是把我牽引著的，味道，就是一場場的經歷與回憶。

把香茅雞翼做好，讓記憶溫暖入心吧。

材料：(2人份量)

雞中翼................8-10隻

調味料：

魚露...................1湯匙

雞粉...................1茶匙

糖....................1.5茶匙

生粉....................1湯匙

麵粉....................1湯匙

香茅.................2條切碎

沙薑粉...............半茶匙

蒜蓉.................2粒切碎

麻油....................2茶匙

紹興酒.................1湯匙

1) 先把雞中翼洗淨隔乾水待用

2) 每堂都要切的香茅。老師要求多嚴格，每次都走過來告訴我切得不夠薄，還要拿刀的姿勢是怎樣，我相信學刀工也要花上十年 (後話：香茅真的很難切@@)

3) 老師的示範，先把香茅斜切成薄片

4) 然後把少量的薄片拍齊切成幼粒
老師切的多標準，薄如細絲

5) 把所有調味料與香茅碎拌勻待用(最後才落麻油及紹興酒)。越南菜著重調味，調味料可多哩，比中菜還要繁複，當然也有我們中餐常用的雞粉，比較fusion一點的處理。

6) 把拌勻的調味料加入雞中翼內，拌好醃約1小時，搞拌的過程中滲著很香的香茅味道啊，精神為之一振。

7) 1小時後，準備炸雞翼喇，各雞翼小隊準備就緒

8) 熱滾油下雞翼，先用大火炸雞翼，半熟轉小火炸至金黃色，最後用大火快速炸一炸就可以端出來了。

老師好像表演雜技，滾油雜技之師

新鮮熱辣的香茅雞翼，炸得超靚啊!!!!!!

先用紙巾或吸油紙吸一吸油

吃的時候灑上一些椒鹽會更美味！

香脆到不得了的雞翼，用新鮮的香茅醃確實不同，與外面餐廳吃的差太太太遠了！

好好味啊~~~回到家一定要再整!!